Nasceu em Nancy.
Actualmente com 48 anos de idade, iniciou a sua vida profissional como cozinheiro aos 16. Pertencente à escola Francesa, começou por trabalhar no famoso restaurante Tour D’Argent e mais tarde, em Lyon, com Paul Bocuse.
Partiu para os EUA onde passou quatro anos no restaurante Bouley (Nova Iorque) e outros quatro no restaurante Hermitage (Los Angeles).
Depois do nascimento da sua filha voltou para Paris onde trabalhou no Ritz e dirigiu a Escola de Gastronomia de Escofier.
Num desafio de momento, e dadas as raízes portuguesas da sua mulher, veio para Portugal em 1998, para a Quinta do Lago, no Algarve.
Ao abrir o restaurante do Hotel Pestana Palace, Aimé Barroyer apostou a sua criatividade e talento numa gastronomia de ligação à cultura portuguesa, criando ao longo dos anos uma cozinha de memória e de surpresa.